По мнению специалистов,
мясоперерабатывающий цех может стать рентабельным предприятием, если
его производительность составляет от 1 т продукции в смену.
Как открыть мясоперерабатываеющий цех
По мнению
специалистов, мясоперерабатывающий цех может стать рентабельным
предприятием, если его производительность составляет от 1 т продукции в
смену.
"Несмотря изобилие в торговой сети колбасных изделий и
деликатесов от крупных производителей, малые мясопереработчики имеют все
шансы преуспеть на рынке", - считает Илья Неводник, коммерческий
директор компании "Торговый Мир", занимающейся поставками оборудования
для пищевых производств. Потребитель ценит оригинальные рецепты и
"домашний" вкус колбас, которым отличается продукция небольших
производств. При условии правильной организации дела
мясоперерабатывающий цех, выпускающий 1 т продукции в смену, окупается
за 6-7 месяцев, а рентабельность такого производства составляет до 30%.
Шаг
1. Помещение
Мясоперерабатывающий цех производительностью 1 т
продукции в смену требует помещения площадью порядка 300 м2.
Подыскивая
варианты, нужно учесть, что заниматься производством колбасы можно не
везде. Например, не разрешается вести "колбасную" деятельность в жилых
домах. "Хороший вариант - помещения, в которых когда-либо находились
пищевые производства, - считает инженер-технолог компании "Торговый Мир"
Татьяна Лобанова, - в них предусмотрены необходимые коммуникации и
другие немаловажные детали, поэтому цех не придется проектировать "с
нуля". Такие площади, в частности, могут найтись на территории одной из
50 городских промзон.
"Нелишне еще на этапе поиска помещения
задуматься о стратегии сбыта будущей колбасы. Например, цех может быть
открыт при гостинице, у которой есть заинтересованность в
сотрудничестве, а также могут найтись свободные площади. Затем часть
продукции можно поставлять в рестораны этого отеля", - подсказывает
Татьяна Лобанова. В частности, мясоперерабатывающее мини-производство
есть при отеле "Пулковская". Еще один удачный вариант - цех при сети
магазинов. Так, собственным мясоперерабатывающим производством владеет
сеть магазинов "Диета-18". Малые производства быстрее крупных осваивают
выпуск новой продукции, и цех сможет изготавливать те или иные колбасы и
деликатесы по специальному заказу сети.
Шаг 2. Проектирование
Определившись
с помещением, приступают к составлению технического задания на
проектирование цеха.
Эту задачу помогут выполнить специалисты
проектных фирм. Необходимо оборудовать помещение водопроводными и
канализационными сетями и электросетями, системами освещения, вентиляции
и кондиционирования, охранной и пожарной безопасности.
Согласно
действующим нормам в цехе потребуется выделить ряд функциональных зон,
каждая из которых предназначена для выполнения той или иной
технологической операции. При условии согласования с СЭС структура цеха
может иметь индивидуальные черты, например, иногда две разные
технологические зоны объединяют в одну. "Так, небольшой цех может
закупать мясо в кусках, а не в тушах, - отмечает инженер-технолог
компании "Торговый Мир" Татьяна Лобанова. - В этом случае можно обойтись
без обвалочной зоны". Все зоны должны сообщаться между собой проходами,
достаточно просторными для провоза специальных тележек, которые
называются "рамы" и служат для перемещения по цеху сырья, полуфабрикатов
и готовой продукции, и для ряда технологических операций в ходе
производственного цикла. В техническом задании нa проектировaние цеха
должны содержаться следующие данные: описание технологических решений,
включая коммуникации; перечень оборудования и характеристика сырья,
которые планируется использовать в цехе; данные о продукции, которую
предполагается производить.
Потребуются также душевые комнаты,
раздевалки и комнаты отдыха для персонала; помещения кладовых,
инвентарный склад и экспедиционная.
Шаг 3. сертификация
Проект
производства разрабатывают на основании технического задания.
Следует
учесть, что в мясоперерабатывающем цехе стены должны быть на 2 м в
высоту выложены белым кафелем, пол тоже нужно выстлать плиткой или
зацементировать. Проект производства необходимо согласовать в
ветеринарной инспекции. Затем можно приступать к строительству цеха.
"Но
прежде чем предприятие начнет работать, нужно пройти еще ряд процедур, -
предупреждает инженер-технолог компании "Торговый Мир" Татьяна
Лобанова. - Производство должны осмотреть инспекторы Ветеринарной
службы, Госэпиднадзора и Госпожнадзора. Эти инстанции, соответственно,
выдадут ветеринарное удостоверение, которое будет действовать в течение 1
года, акт об удовлетворительном санитарном состоянии цеха и акт
противопожарной безопасности. "Затем необходимо выпустить пробную партию
продукции и получить сертификат соответствия на
каждый вид изделий, которые планируется изготавливать, - продолжает
Татьяна Лобанова. - Также сертификаты должны иметься на все сырье и
материалы для производства, включая нитки, служащие для перевязки
батонов колбасы. Эти документы выдают органы, занимающиеся сертификацией
пищевых производств".
Чтобы облегчить задачу сертификации сырья и
материалов, многие предприятия имеют врача-ветеринара в штате. Согласно
Закону "О защите прав потребителей" продукция должна иметь
потребительскую маркировку, где содержатся сведения о товаре и его
производителе. Ее может оформить "ТЕСТ - С.-Петербург".
Шаг 4.
оборудование и сырье
Торговлей оборудованием отечественного и
зарубежного производства для мясоперерабатывающих цехов в Петербурге
занимаются компании "Торговый Мир", "Карат", "Компания БИО" и т.д.
В
Петербурге представлено оборудование для мясоперерабатывающих цехов
отечественного и импортного производства. В России оборудование
выпускают АО "Усть-Катавский вагоностpоительный завод имени С.М.
Кирова", ФГУП "Красноярский машиностроительный завод", ЗАО
"Востокптицемаш" и др. Имеется на рынке также импортное оборудование
производства Германии, Испании, Словении, Польши и пр.
"Комплектация
цеха напрямую зависит от его производительности", - отмечает
инженер-технолог компании "Торговый Мир" Татьяна Лобанова. Потребность
сырья для цеха составит около 1520 кг мяса на кости в смену.
Затраты
на открытие цеха окупаются в течение 6 месяцев. В среднем успешно
развивающийся мясоперерабатывающий цех приносит до $8 тыс. прибыли в
месяц и выше.
Шаг 5. персонал
Для обеспечения работы
мясоперерабатывающего цеха производительностью 1 т продукции в смену
основной штат персонала составляют семь человек - это технолог и
операторы оборудования.
Кроме того, нужны уборщица, рабочий,
менеджеры по закупкам и реализации товара. По словам инженера-технолога
компании "Торговый Мир" Татьяны Лобановой, работник небольшого
производства, как правило, совмещает две-три должности. "Главный человек
на мясоперерабатывающем производстве - технолог, - отмечает Татьяна
Лобанова. - В его задачи входит разработка рецептов, калькуляция
продукции, контроль качества сырья и готовых изделий, за ходом
производственного процесса, температурными режимами и т.д.". Заработная
плата технолога малого мясоперерабатывающего цеха в среднем по городу
составляет 12-15 тыс. рублей в месяц. Оборудование цеха потребует
четырех операторов в смену. Этим специалистам платят 7- 9 тыс. рублей.
Механик получает порядка 8 тыс. рублей, уборщицы - около 3 тыс. рублей.
Предприятию также потребуются водители, зарплата которых на
производственных фирмах составляет порядка 9 тыс. рублей в месяц.
Оксана
Ермошина
По материалам сайта:http://www.spbgid.ru
|
